Ce livre a été coordonné par quatre directeurs de recherche à l'Inra : Pierre Le Neindre, ancien président du centre Inra Val de Loire, Muriel Dunier, chef de projet de cette expertise pour la Délégation à l'expertise scientifique collective, à la prospective et aux études (DEPE), Raphaël Larrère, agronome et sociologue, et Patrick Prunet, spécialiste en physiologie et génomique des poissons.