Journaliste culinaire et historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est l'auteure d'une douzaine de livres de recettes. C'est par gourmandise qu'elle a découvert la magie du fermenté. Fascinée par l'aspect vivant de ces nourritures, elle en a étudié l'histoire et la géographie qu'elle retrace dans l'ouvrage Ni cru ni cuit (éditions Alma, 2014). Impliquée dans la promotion d'une alimentation naturelle qui permet de résister à l'industrie agro-alimentaire, elle partage son expérience sur le blog Ni cru ni cuit.
Dans la collection Tout beau, Tout bio, elle a publié Aliments fermentés, aliments santé et Boissons fermentées naturelles. Guillaume Stutin est pâtissier et photographe culinaire.