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Espumas : mousses, écumes et folies de siphon (Broché)

  • Marabout

  • Paru le : 04/05/2011
Bien plus qu'un décor ou un accompagnement, l'Espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très "stylées". Laissez-vous... > Lire la suite
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Bien plus qu'un décor ou un accompagnement, l'Espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très "stylées". Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronelle, gâteau éponge ou simple mousse au chocolat. Pour créer la surprise et se faire plaisir, il suffit de peu, juste une touche de folie !

Fiche technique

  • Date de parution : 04/05/2011
  • Editeur : Marabout
  • Collection : Les petits plats
  • ISBN : 978-2-501-07438-4
  • EAN : 9782501074384
  • Présentation : Broché
  • Nb. de pages : 70 pages
  • Poids : 0.38 Kg
  • Dimensions : 19,5 cm × 19,5 cm × 1,3 cm

À propos des auteurs

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l’élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier.
Marion Guillemard est issue d'une famille bourguignonne qui lui a transmis le goût de la cuisine. C'est avec un diplôme des beaux arts qu'elle a su combiner ses deux passions. Toujours à la recherche d'innovations visuelles et de nouvelles saveurs, elle est aujourd'hui auteur et styliste culinaire à Paris.
Anne Cazor et Marion Guillemard - Espumas : mousses, écumes et folies de siphon.
Espumas : mousses, écumes et folies de...
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