Valérie Vrinat est la petite-fille d'André Vrinat, fondateur du restaurant Taillevent, et la fille de Jean-Claude Vrinat qui aura marqué l'histoire de la haute gastronomie française. Après avoir dirigé le groupe Taillevent, elle crée, avec Jean-Marie Ancher, l'association Jean-Claude Vrinat pour la valorisation des métiers de la restauration. Jean-Marie Ancher a débuté sa carrière au Taillevent comme simple commis et l'a terminée en tant que directeur 43 ans plus tard.
Il est unanimement reconnu comme un spécialiste incontournable du service en salle.