Hugo Desnoyer est le boucher-star des stars ! Il fournit les plus grandes tables parisiennes : Pierre Gagnaire, Le Plazza Athénée… mais aussi le Sénat et l'Elysée ! Chef cuisinier français d'origine basque, Christian Etchebest a monté des restaurants bistronomiques sous le nom de La Cantine du Troquet (trois adresses à Paris). Il a participé régulièrement à l'émission Top Chef et a été l'un des membres du jury de Masterchef.
Eric Ospital est un artisan charcutier né à Bayonne. Après son entrée chez Fauchon, il s'est lié d'amitié avec de grands chefs tels que Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest. Philippe Tredgeu, chef du restaurant L'Entredgeu (17e arrondissement de Paris), fait partie des chefs de file de la bistonomie.