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A la recherche du pain vivant - Entretiens

Prix Mange, Livre !
  • Éditions Actes Sud

  • Paru le : 27/09/2017
Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise pour se tourner vers le pain. Mais pas n'importe quel pain : un... > Lire la suite
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Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise pour se tourner vers le pain. Mais pas n'importe quel pain : un pain issu des variétés anciennes et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Pour ce faire, il a travaillé à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en ingénieur qu'il est de formation, en artisan dans la famille desquels il s'est inscrit, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu'il rêve de devenir.

Fiche technique

  • Caractéristiques du format PDF
    • Pages : 240
    • Taille : 1 024 Ko
    • Protection num. : Digital Watermarking

À propos des auteurs

Essayiste, journaliste et éditeur, Jean-Philippe de Tonnac a publié plusieurs ouvrages parmi lesquels des entretiens (N'espérez pas vous débarrasser des livres avec Umberto Eco et Jean-Claude Carrière, Grasset, 2010), des biographies, des essais, et le Dictionnaire universel du pain rassemblant 150 spécialistes dans le monde entier puis le Larousse du pain avec le boulanger Éric Kayser (2013). Roland Feuillas a évolué durant vingt ans dans l'ingénierie.
Depuis le début de son métier de boulanger, il s'emploie à transmettre ses connaissances au sein de stages et bientôt dans le cadre d'une école unique au monde.
Roland Feuillas et Jean-Philippe de Tonnac - A la recherche du pain vivant - Entretiens.
A la recherche du pain vivant. Entretiens
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